Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Чем отличается нормализованное молоко от пастеризованного». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Нормализованное молоко бывает двух видов.
- Цельное молоко, обработанное путем доведения до необходимой нормы жирности, чуть меньше чем цельное.
- Нормализованное восстановленное молоко. Оно сделано из сухого концентрированного дегидрата (сухого молочного концентрата) молока и добавления воды.
Это ухудшает товарный вид партии молока, поэтому чаще применяют дозирование розлива молока в бутылки по уровню. Широко используется для фасования молока тара разового потребления – полиэтиленовые мешки, бумажные пакеты (тетра-пак, брик-пак, пюр-пак).
Содержание:
Какие основные показатели качества молока и чего следует опасаться?
ИНТЕРЕСНО! В продажу не прошедший обработку продукт не поступает, существует риск заражения бруцицеллезом от больного животного. Стоит «цельное», очень дорого.
В виде порошка происходит импорт молока, где путём добавления воды его возвращают к исходному состоянию.
Такой обработке обычно подвергается сырое молоко и фруктовые соки. Жидкость на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150 °C и сразу же охлаждают до 4—5 °C. При этом патогены и микрорганизмы уничтожаются. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 недель и дольше.
Кроме того, следует отметить, что все протестированное молоко было вкусным, без дефектов. Ультрапастеризованное молоко имело более выраженные запах и привкус пастеризации («топленого молока»), что вполне характерно для данного вида продукции. Анализ сырья по редуктазной пробе проводят не реже одного раза в 5 дней. При этом количество споровых бактерий не должно превышать 100 в 1 мл. Сливки и обезжиренное молоко, применяемые для нормализации, должны быть получены из молока высшего сорта и выдерживать алкогольную пробу.
Продолжительность перемешивания молока после внесения раствора витамина от15 до 20 мин. По окончании перемешивания молоко с витамином С выдерживают от 30 до 40 мин, а затем направляют на розлив.
Чтобы правильно купить качественное, а значит полезное молоко, необходимо разобраться во многих нюансах, связанных с его производством и продажей.
Значительно меньшие физико-химические изменения молоко претерпевает в процессе ультравысокотемпературной стерилизации (УВТ) при температуре 135-145 °С с выдержкой 2-4 с. С повышением температуры микроорганизмы погибают быстрее, чем происходят физико-химические изменения компонентов молока.
Пастеризация и топление молока
ВНИМАНИЕ! Данный вид мутации оказался очень полезным, так как именно жирные сорта являются самыми полезными для человека.
Выбирая молоко и изучая внимательно информацию на упаковке, покупатель часто сталкивается с различными названиями молока. В результате покупатель, сбитый с толку заумными словами (например, такими как нормализованное, пастеризованное, восстановленное молоко и пр.), покупает его «по картинке». Именно поэтому на упаковке часто можно увидеть изображение с радостным ребенком или улыбчивой буренкой.
Нормализованное и цельное молоко отличаются составом жирности. В цельном его процент составляет от 2,8 до 8%, а нормализованное молоко приводят путем разведения до показателей, принятых ГОСТами, – 2,0–2,5%.
Не редкость, когда производитель часто смешивает разные виды молока. Например, смешивает цельное с восстановленным и обзывает такое молоко цельным.
Молоко, направляемое на стерилизацию, проверяется также на термоустойчивость по алкогольной пробе. Для этого смешивают по 2 мл молока и 72-75%-ного этилового спирта. Если молоко выпускают в бутылках и полиэтиленовых мешках, используют 72%-ный этанол, а если в пакетах из комбинированного материала — 75%-ный. Если коагуляции белков не произошло, то молоко пригодно для стерилизации.
Однако, следует понимать, что не может быть одинаков состав молока «из под коровы» и молока, которое прошло термическую обработку. К тому же, нормализованным можно назвать и порошковый продукт, если процентное соотношение будет соответствовать требованиям к жирности.
После охлаждения нормализованное молоко двое суток хранится в специальных емкостях и затем только разливается в упаковки.
При производстве данного продукта не проводят изменений жирности с использованием технологического процесса.
После охлаждения нормализованное молоко двое суток хранится в специальных емкостях и затем только разливается в упаковки.
Другой популярный, но более щадящий прием — пастеризация. Суть его в нагревании молока до 67 градусов в течение получаса. Если ненароком обратите внимание на пачку со значком UHT, то это означает, что продукт подвергся самой современной на сегодняшний день обработке — высокотемпературной. Молоко нагревается до 135 градусов в течение нескольких секунд и мгновенно охлаждается.
Помогаем делать правильный выбор!
Такой обработке обычно подвергается сырое молоко и фруктовые соки. Жидкость на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150 °C и сразу же охлаждают до 4—5 °C. При этом патогены и микрорганизмы уничтожаются.
Ультрапастеризация (лат. ultra — сверх, чрезмерно и пастеризация) — процесс термической обработки с целью продлить срок годности продукта питания.
В поисках «живого» или, как его называют молочные технологи, сырого молока пришлось обойти с десяток магазинов. Все привычные глазу четырехугольные упаковки имели не бросающуюся в глаза надпись: «нормализованное» и «пастеризованное». У обывателя она вызывает недоумение. На самом деле все чрезвычайно просто. Это молоко обработанное.
Такое молоко в основном предназначено для употребления — питья «свежим», а также для приготовления блюд. Технология пастеризации используется в молочной индустрии практически с 50-х годов 20-го столетия, на сегодняшний день являясь наиболее распространенной и поэтому доступной для большинства производителей.
Вряд ли кто-то будет оспаривать пользу молока для человеческого организма, особенно детского. Этот продукт в изобилии продается как на рынках у частников, так и на прилавках магазинов – от ларьков, до супермаркетов.
Любое молоко, даже купленное у частника, должно проходить термическую обработку с целью обезопасить его от возможных вирусов и нежелательных микроорганизмов.
Система блокировки исключает выход из аппарата недопастеризованного молока. Эффективность пастеризации в таких установках достигает 99,98 %.
Это самый популярный вид молока, в котором сохраняются практически все полезные свойства. Температура обработки намного меньше — 65-95 градусов Цельсия. Но, например, витамин С при данной температуре не сохраняется. Понятно, что и срок хранения значительно уменьшается.
Практически с рождения люди пьют коровье молоко. В настоящее время прилавки магазинов поражают своим многообразием различных видов молока и молочных продуктов. Молоко цельное, витаминизированное, нормализованное, длительного хранения и т.д.
Нормализованное молоко: что это, чем отличается от цельного?
Для того чтобы нормализовать коровье молоко необходимо его обработать с применением современных технологий. Это делается с целью сохранить готовый продукт как можно дольше. Ведь путь от коровы до магазина может занять довольно-таки продолжительное время.
Дело в том, что сухое молоко дольше ( намного дольше) хранится. Зимой цельного молока очень мало, поэтому с лета делают вот такие «запасы».
По органолептическим показателям молоко стерилизованное не должно в значительной мере отличаться от пастеризованного. Высокая стойкость стерилизованного молока связана с тем, что в процессе стерилизации уничтожается не только вегетативная, но и споровая микрофлора.
Срок хранения. Срок хранения сырого цельного молока самый короткий из всех имеющихся. После 5 часов хранения образует густую пену из сливок. А через сутки скисает.
Нормализация молока при производстве молочных продуктов
Ведь покупая данный продукт с рук вы не можете быть уверены, что корова здорова, что молоко доят, цедят и разливают в чистую посуду.
А сухое из цельного? Покупаю цельное молоко, не разведенное,не из порошка. Особенно нравится Простоквашино отборное. Реально вкус молока детства.
В последнее время нас все чаще спрашивают о том, какое же молоко можно смело покупать и есть ли в Украине продукты питания действительно «европейского качества».
Опять же, если торговать сырым молоком, то в случае подозрения на болезнь хотя бы одного животного придется проводить дополнительное ветеринарное освидетельствование и приостанавливать всю партию товара. При термальной же обработке, естественно, таких проблем не возникает. Но и это не последнее препятствие на пути от коровы до прилавка.
Тестирование молока в домашних условиях
Многие недобросовестные продавцы фальсифицируют свою продукцию для того, чтобы увеличить срок годности своей продукции.
Но всё-таки есть пару признаков, по которым можно определить, чем отличается цельное молоко от нормализованного молока.
ВНИМАНИЕ! Термин парное, означает, что продукт имеет температуру схожую с температурой буренки. Однако хранить его долго невозможно из-за кисломолочных бактерий, которые очень быстро размножаются в благоприятной среде. Оно скисает. Спасти его может только термообработка.
Так как на молокозаводы свозят продукцию из различных фермерских хозяйств, в которых у каждой коровы своя степень жирности, удойности, насыщенности и вкуса молока, то его разбавляют, доводя до норм, которые соответствуют понятию «питьевое молоко».
Срок годности молока: о периоде свежести и риске употребления просрочки
Пастеризация обеспечивает намного более бережную очистку молока, чем кипячение. Согласно ДСТУ, действующему в Украине, для выпуска пастеризованного молока должно использоваться сырье не ниже 1-го сорта.
При спектральном анализе это, конечно, возможно, но необходимо заказывать специальную экспертизу. Однако распознать восстановленное молоко все-таки можно. По вкусу. Молочный порошок придает специфический сладковатый привкус.
По физико-химическим, органолептическим и бактериологическим показателям пастеризованное молоко должно соответствовать требованиям действующих ГОСТов или ТУ (таблицы 1.2 и 1.3).